鮮魚商品部　松浦バイヤー

うなぎを語らせれば、キョーエイ随一のバイヤー。仕入れのために現地まで飛び、鋭い眼で素材を厳選します。常に情報のアンテナを張り巡らせ、チャンスは絶対に逃しません。

松浦バイヤーイチ押しの１品はこちら

（愛知県産）　綱正のうなぎ蒲焼
1.素材へのこだわり　おいしくて上質なうなぎの印である背中の黒い部分が青っぽい「青口」のうなぎのみを使用しています。
２.水へのこだわり　水質がよく水量も豊富な大井川（静岡県）の伏流水で長時間活き〆をしています。充分に泥を吐き身も引き締まって、独特の臭みがほとんどなく、脂が身に凝縮されて濃厚な味わいです。
３.職人の技　専門の板前さんが、ひれや小骨をていねいに取り除いていきます。焼きは遠赤外線で中心からじんわりじっくりと、その上でしっかりと蒸しをきかせています。
脂ののりが絶品で、外はこんがりしっかり、中はふっくら柔らか。その食感はまさに極上！しかも皮まで柔らかく食べやすいので、ほぼ全て余すことなくお召し上がりいただけます。